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Description

Depuis plus d’un siècle, les gourmandises sont élaborées selon la plus pure tradition familiale. Dans un souci permanent de qualité, la Maison Pariès a misé sur un niveau d’exigence très élevé, notamment dans le respect des processus, la maîtrise des outils de travail et la recherche perpétuelle d’innovation.

Depuis sa création, la Maison Pariès s’engage à garantir un plaisir sain et gourmand dans le respect et le choix des meilleures matières premières. Ainsi, Pariès ne s’approvisionne que chez des fournisseurs reconnus et des producteurs remplissant des conditions très strictes de fabrication :

les plus grands crus de cacao 100 % pur beurre de cacao

les producteurs d’amandes « Marcona » de Catalogne.

la vanille en gousse de Madagascar.

La Maison Pariès privilégie également les filières locales pour l’achat de ses matières premières, notamment sur le lait, la farine et les œufs.

Le challenge de la maison est de valoriser son histoire, c’est-à-dire de conserver et d’utiliser son héritage gustatif en respectant les recettes ancestrales et en développant des produits adaptés au marché actuel.

L’histoire débute en 1895, non pas à Saint-Jean-de-Luz mais à Bayonne, où Jacques Damestoy s’installe comme maître chocolatier. Très vite, dès 1905, il invente un drôle de caramel qu’il baptise Kanouga.

En 1914, il confie à sa fille Catherine, épouse Pariès, le magasin de la rue Gambetta à Saint-Jean-de-Luz. La consécration viendra, en 1948, avec le Mouchou® (de “muxu”, baiser en basque), délicieuse spécialité aux amandes fraîches, création subtile de son petit-fils Robert Pariès.

Celui-ci reprendra la pâtisserie en 1952, avec son épouse Lily. Aujourd’hui, la 5ème génération perpétue la tradition familiale et applique sans relâche les règles ancestrales de la Maison Pariès : haute qualité des matières premières et maintien du “geste” artisanal.

 

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