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Description

Au bord du Thiou, à Annecy, habitués et touristes se retrouvent à L’Heure Bio pour un déjeuner 100% bio et cuisiné maison par l’énergique Pascale.

Enfant, Pascale Chapuis savourait la cuisine bio de sa maman et, plus tard, elle a partagé ce plaisir avec ses enfants puis ses petits-enfants. En 2010, à l’aube de la cinquantaine, Pascale s’ennuie et change de cap professionnel : elle ouvre à Annecy ce restaurant 100% bio
Il est situé en centre-ville à l’écart de la circulation, sur une place verdoyante au bord du Thiou, la rivière annécienne. Aux beaux jours, les habitués mais également les touristes curieux apprécient la terrasse qui s’y déploie (60 couverts). Une salle (18 couverts) à la décoration ethnique les accueille toute l’année. Pascale officie en cuisine – tout est fait maison – avec une deuxième personne pour le sucré. Marc Larebière, son compagnon, est au service.

La carte, variée, comporte un choix de salades, végétariennes ou accompagnées de poulet ou encore de saumon . Pascale s’attache à proposer chaque jour une assiette bio différente composée de 4 ingrédients : viande, poisson ou végétarien / verrine chaude (soupe) ou froide selon la saison / féculent / salade verte.

Attentive aux régimes spéciaux, elle pourra vous concocter plat végétalien ou dessert sans lactose si vous l’appelez la veille.

La pièce de bœuf et son accompagnement du jour  séduit les amateurs de viande. Pour les végétariens, une assiette à la carte  comprend galette de tofu, 2 samossas et 2 croustillants de légumes. Il existe bien d’autres suggestions.

Pascale a multiplié les sources d’approvisionnement pour acheter local, 100% bio, frais et de saison. Un producteur bio local, M. Kalfayan de Menthonnex-sous-Clermont, livre des légumes (salades, pommes de terre, carottes, choux…). Annecy Marée procure le poisson : Pascale choisit le label pêche durable quand c’est possible (sinon le poisson est bio ou Label rouge). Les glaces proviennent de chez Aquibio (grossiste spécialisé en surgelés bio). La Biocoop Aquarius à Annecy et le Relais Vert, grossiste bio à Carpentras, fournissent le reste (légumes, produits secs). La carte des boissons est aussi aux couleurs locales

L’engagement environnemental est présent avec des couverts biodégradables pour la vente à emporter (et une remise de -20% sur le plat du marché), une fontaine à eau filtrée, des produits d’entretien bio Jex Professionnel… Ne cherchez pas midi à quatorze heures : à L’Heure Bio, on ne fait pas les choses à moitié !

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